Japanische Messer von Meisterhand
Die ersten handgefertigten Kochmesser aus Japan in Deutschland waren für viele Köche und Messerliebhaber eine Begegnung der besonderen Art. Eine solche Schärfe hatte man bisher nicht erlebt und war unglaublich. Die Messer kosteten richtig viel Geld, sie rosteten und die Klingen waren äußerst empfindlich. Wie sollte man mit den Messern umgehen? Wie damit schneiden? Wie mussten die gepflegt werden? Es war ein Eintauchen in eine ganz andere Kultur des Schneidens, der Essens Zubereitung, der gesunden Ernährung. Mit einem echten japanischen Hocho Messer musste japanisch geschnitten werden. Das bedeutete mit wenig Druck wirkliche Schneidebewegeungen auszuführen. Für einen japanischen Sushikoch ist sein hochklassiges Kochmesser bzw. Sashimimesser nicht einfach nur ein Arbeitsmesser, sondern sein persönliches Messer, dem er Respekt entgegenbringt, das er pflegt, ölt und perfekt auf seine Hand und seine Bewegung schleift. Mit einem so gepflegten und scharfen Messer, mit dem natürlich nur er schneidet, kann dann auch der empfindlichste Fisch bis zum gefährlichen Kugelfisch, das feinste Gemüse perfekt und Faser schonend geschnitten werden.Inzwischen hat die japanische Schneidetechnik, das Schleifen der Messer auf einem Schleifstein, die Pflege und die Art der Faser schonenden Zubereitung bei vielen Messer Liebhabern, Profi- und Hobbyköchen auch in Deutschland Einzug gehalten. Santokumesser, Nakirimesser, Deba Messer und Sashimimesser sind keine unerklärlichen Begriffe mehr, sondern haben in vielen Küchenmesser Ausstattungen einen festen Platz.